Lekker gezond bijgerecht

 Ingrediënten:

250 g cherrytomaten

paar blaadjes basilicum

1 grote aubergine

100 g feta kaas

50 g pijnboompitten 

1 el olijfolie

snufje peper en zout

Optioneel: crema balsamico  

 Bereiding:

Snij de aubergine in dunne plakken en grill deze in een grillpan. Snij de cherrytomaatjes door midden en verkruimel de feta. Leg de aubergineplakken op een bord en bedek deze met de cherrytomaatjes, basilicumblaadjes, feta kaas en pijnboompitjes. Besprenkel alles met de olijfolie en maak af met wat peper en zout.